Inhoud Winkelwagen
Subtotaal: € 0,00
Vergisting
Vergisting, ook wel fermentatie genoemd, is een cruciale stap in het brouwproces van bier waarbij suikers worden omgezet in alcohol en koolzuurgas (CO₂) door de werking van gist. Dit proces geeft bier zijn alcoholgehalte en karakteristieke smaak.
Hoe werkt vergisting?
- Gist toevoegen: Na het koken van de wort (het ongefermenteerde bier) en het afkoelen tot een geschikte temperatuur, wordt gist toegevoegd.
- Suikeromzetting: De gistcellen beginnen de aanwezige suikers in de wort om te zetten in alcohol en koolzuurgas. Hierbij komen ook warmte en verschillende aroma’s vrij die de smaak van het bier bepalen.
- Primaire vergisting: Dit is de eerste fase, die doorgaans een paar dagen tot een week duurt, afhankelijk van het type bier en de gistsoort. Tijdens deze fase is er veel activiteit en schuimvorming in het gistvat.
- Secundaire vergisting: In sommige bieren volgt een tweede vergisting om het bier verder te laten rijpen en de smaken te verfijnen. Dit kan gebeuren in het vat of op de fles.
- Klaren en rijpen: Na de vergisting wordt het bier geklaard (helder gemaakt) en eventueel gerijpt om de smaken verder te ontwikkelen voordat het wordt afgevuld.
Vergisting is dus de sleutel tot het creëren van alcohol en het bepalen van de unieke smaakprofielen van bier.